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天然蛋白質具備人體必需的所有氨基酸，展現(xiàn)多種重要功能，如增稠、膠凝、水結合等。明膠作為天然蛋白質的衍生物，在食品工業(yè)中應用廣泛。在果凍制造中，明膠發(fā)揮了關鍵作用，其良好的凝膠性和成膜性使得果凍具備彈性和韌性。明膠能夠吸水并結合水分子，形成網(wǎng)狀結構，有效支撐果凍的骨架。此外，明膠作為食用膠的一種，在軟糖中充當穩(wěn)定劑的角色，確保軟糖在儲存和運輸過程中保持穩(wěn)定的品質，防止發(fā)生質變?？傊髂z在食品加工中發(fā)揮著不可或缺的作用。